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苹果短信显示未知联系人可能是由于以下原因造成的。
1、对方使用了特殊的隐私保护技术或软件，使得他们的真实姓名和号码无法被识别，这种情况下，短信仍然可以发送和接收，但无法显示对方的真实姓名和号码。
2、对方使用的是某些特定的网络短信应用或服务，这些服务可能并不支持显示联系人信息的功能，当对方使用这些应用或服务发送短信时，接收方可能会看到未知联系人的信息。
3、系统存在错误或短信附件存在问题，导致无法识别联系人的信息，此时可以尝试重新发送短信或更新系统来解决问题。
也有可能是手机开启了勿扰模式或者短信过滤功能导致的，勿扰模式下，可能无法查看或接收所有联系人发来的短信，如果手机设置了短信过滤功能，某些联系人可能被误判为未知联系人而被过滤掉，也有可能是运营商的问题导致短信显示未知联系人，在这种情况下，可以联系运营商寻求帮助。
如果以上方法都无法解决问题，建议将手机恢复出厂设置或者咨询苹果官方客服寻求进一步的帮助，在尝试解决问题时，确保个人隐私和安全的前提下进行操作。